挑剔的玉溪人这也不好吃，那也没啥味儿，所以酸汤鸡成了少量赢得一致的挑选，尤其在炽热的雨后，最适合一桌朋友围桌而坐。

  作为比较年青的鸡肉火锅类型，以西红柿为主料的汤底，酸汤鸡在玉溪的前史也就二十来年，根本和相同年青玉溪市的前史同步，招记杨记两家闻名连锁店，均在新世纪后建立，伴随着西红柿栽培培育面积的逐渐扩展，大大小小的酱菜厂和作坊一路相佐扶持至今。

  比较群众的说法是玉溪酸汤学自贵州凯里一系，不过在地域上更为挨近和吸纳了傣味乃至泰式口味，加入了各种新的酸辣调味品和各式新品种西红柿，形成了相似凉米线的酸甜口底料味，乃至招记一度衍生出了西红柿酸汤米线。

  木姜子和各家辣椒，姜蒜混合各式香草的秘方在白糟辣变红酸辣的回身中，谐和成了会聚四方的玉溪滋味，形成了一方口味，在吃完鸡肉之后，仍旧浓稠的汤锅里仍然可以持续放其他素菜，连续夏天的口腹之欲。