养分师常常会听到有人问：鸡肉和鸡汤究竟哪个更有养分价值？很多人都以为鸡汤滋味鲜美，并且汤炖了那么长期，肉里的精华都溶解到汤里了，养分价值必定要高于鸡肉，所以常常是喝汤重于吃肉，乃至很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种过错作法。鸡汤所含的养分的东西仅仅从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的滋味之所以鲜美，主要是因为汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量很低，油和热量却很高。为证明这点，咱们选购了一只1kg的鸡，去毛去内脏洗净，加1升水，瓦罐慢火炖两小时，然后取其汤进行养分成分检测，得到的结果是：每100克含蛋白质1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，铁0.3克，维生素C0克。

  从上面的检测中能够精确的看出，鸡汤中比重最大的是脂肪，这些脂肪多属饱满脂肪酸，因而多喝鸡汤只能是吸取更多的动物性脂肪，对心血管晦气。而鸡肉的蛋白质含量适当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。鸡肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鸭肉的三分之一。因而是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食物来历，尤以对体质衰弱、病后或产后者更为合适。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种养分素，很合适养分不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

  1.胃酸过多者 鸡汤有影响胃酸排泄的效果。因而患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者，一般不宜喝鸡汤。

  2.有胆道疾病者 胆囊炎和胆石症常常发生者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需求胆汁参加，喝鸡汤后会影响胆囊缩短，易引起胆囊炎发生。

  3.肾功能不全者 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，因为患者的肾对蛋白质分化产品不能当即处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加剧病况。

  由此可见，鸡肉的养分价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的一起兼喝点美味可口的鸡汤，既能影响胃酸排泄，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食办法。当然，是吃肉仍是喝汤？还要看什么人群，在什么阶段。若病后衰弱、消化不良者胃口差，因病理原因无法充沛消化吸收蛋白质，摄入肉类反而形成消化系统和肝肾担负，而鸡汤，肉汤、鱼汤滋味鲜美，能改进胃口，其含有的养分的东西能被病弱者快速吸收使用，起到补养效果，故病弱消化不良者，只需没有高尿酸血症，能够再一次进行挑选喝汤。