火锅鸡起源于河北沧州，是个有点“混搭”的品类：用具是老北京涮肉的铜锅，鸡肉则学习了川菜做法。

  据调查，火锅鸡跑不到长江南。占据河北的老沧州火锅鸡，东三省的刘记光大火锅鸡，还有散布河南、河北、山东的小V家秘制火锅鸡，都是区域性品牌。

  简直一切门店都在北方，长江以南各省份很少有火锅鸡。这或与南边喜欢吃口味更清淡的炖鸡、猪肚鸡等有关。

  而长江南的杭州，锅童鞋火锅鸡便是下沉商场的性价比新星。锅童鞋火锅鸡客单价大都在10-20元之间，门店多坐落二—三环线的社区、园区、学校、美食街商场，份额约为70%~80%。

  锅童鞋火锅鸡在大众点评上，许多都说到“分量大、性能好价格低、装饰精巧、乐意再来”。

  尽管锅童鞋火锅鸡的客单价比相同定位下沉商场、滋味短期工的猪肚鸡廉价了20~30元，但装潢的风格愈加都市化、时髦化，对年轻人，反而更有吸引力。

  锅童鞋补养原汤鸡原本是一道加了多味多味香料材炖煮而成的鸡煲，后被改形成主打补养的火锅鸡。

  异业学习，做好标准化。火锅鸡有较强的的厨师依靠，这限制了火锅鸡的标准化和可仿制性。

  锅童鞋，它在标准化上没有盲目抄袭西方“中心厨房加工+门店复热”的路子，而是由老厨师进行流程拆解，并制造标准化SOP（如鸡块尺度、炖煮油温、放菜次序等）。